苏东坡爱茶爱到了骨子里，甚至还独辟蹊径地用杭州的龙井茶为配料，做出了清鲜可口的“龙井虾仁”，成为如今杭州的名菜之一。虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

《望江南》

(资料图)

宋 苏轼

休对故人思故国，

且将新火试新茶。

诗酒趁年华。

有关这道美食，还有一说是杭州的厨师受苏东坡所做《望江南》的启发，创新地将明前龙井新茶和鲜河虾www.nfysw.com仁一起烹制而成。

龙井虾仁

主 料 河虾仁5两

辅 料 明前龙井少许

调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许

1.将虾仁自然解冻后放入盘中，倒入清水没过虾仁，加少许盐，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时；

2.取纱布倒入虾仁挤干水份，加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感），放入干净碗内，在表面浇上清油静置半小时完成浆制；

3.将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）；

4.将龙井茶用开水泡开，锅内倒入茶水加入少许水淀粉勾欠，放入烫好的虾仁快速翻炒，装盘即可。

Tips

1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；

2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；

3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；

4.趁热吃，茶香最浓。

苏东坡两度出仕杭州，与龙井茶结下不解之缘，曾冠以它“似佳人”的美誉。闲暇时，还经常跑去龙井狮峰山脚下的寿圣寺品茗吟诗。

因反对王安石变法，苏东坡备受朝廷排挤，无奈主动请求外调。

于是，苏东坡第一次来到杭州出任通判。当时杭州旱涝严重，蝗灾成患，百姓生活在水深火热之中。他便组织大家一起抗灾治患，尽自己所能减轻百姓负担。

在杭州，苏东坡还留下了以茶会友的佳话。杭州有位辩才和尚，少年时出家，在寿圣院附近开山种茶，过着神仙般的隐居生活。苏东坡曾几度拜访，两人边品龙井边吟诗，结下深厚友谊。